みんな大好きカレーライス
お供に添えられることの多いらっきょ漬けは手作りに限ります
わが家は酢の物好きなので、つけもの代わりに食卓に並びます
手作りはカリコリと歯ごたえがよくおいしい
２キロほどまとめて黒酢で漬け込みます
鳴門のらっきょ
手作りとはいっても最近はお手軽なものを生協で購入しています
根がカットされていて軽く洗うだけで、すぐに漬けられます
以前は根付きのものを買っていたのですが、切って洗って意外に面倒
年々手間を省き楽をしていますが、産地だけはこだわりがあって徳島県の「鳴門のらっきょ」
コリっとした歯ごたえがあっておいしいのです
鳴門らっきょの特徴
鳴門らっきょの旬は５～６月の今！
鳴門海峡に面した大毛島の砂地でミネラル豊富な海砂「銀砂」で育てられているそう
時期によって大粒の「らくだ」と小粒の「玉らっきょ」の2種類があります
粒は色白、シャキシャキとした歯ざわりが良いのが特徴
家族には黒酢漬けが好評で、せっかくの色白らっきょですが茶色くしています
作り方
漬けて3日ほどの浅漬けもおいしいし、密閉容器でしたら1年ほどの長期保存が可能です
【黒酢漬けのらっきょの作り方】
・材料：らっきょ500g・黒酢180ml・きび砂糖120g・塩20ｇ・みりん20ml】
・作り方
＊根を切ってあるらっきょを軽く水洗いしたら、水気をきる
＊らっきょに熱湯をかける（殺菌効果・歯ざわりよくなる）
＊煮沸した保存ビンは乾燥させる
＊保存ビンにらっきょと漬け酢を加えたら、冷蔵庫でねかせれば完成
辛みがとれ1週間くらいで食べられます
ポイントはらっきょに熱湯をかけること
これでシャキッとした歯ごたえに！
長期保存したい場合は、赤唐辛子を2～3本入れておくとなおいいですね
らっきょのすごい栄養価
毎日でも摂りたい「らっきょ」にはすごい栄養価があるのです
ネギ科の野菜で玉ねぎやニンニクに近い野菜
あの独特の匂いからも仲間だと想像できますね
・抗酸化作用があり皮膚や血管の老化を防ぐ働き
・美肌効果の期待されるビタミンCが摂れる
・むくみ対策や高血圧予防効果
・カリウムの働きで血液サラサラ
・ゴボウの4倍といわれる水溶性食物繊維が豊富
・独特な香りのアリシンには殺菌効果がある
・体をあたため血行を良くしたり、疲労回復の効果も期待できる
ざっと調べただけでこんな感じです
簡単なので生のらっきょが出回るこの時期に、ぜひ漬けてみてはいかがですか
おまけ
普段のお料理にもみじん切りをして加えるとおいしいですよ！
＊卵サンドイッチ
＊タルタルソース
＊酢飯に混ぜる
＊ドレッシング
暑くなる夏には酢が大活躍です
お弁当にもおいしいし、殺菌効果にも良し(^^)v
では
ごきげんよう
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